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在北京市东城区一条名为大取灯胡同的弯曲窄巷之中，有一座精致而典雅的中式四合院，里边开着一家饭馆，字号也极文雅，叫“砚逸善斋”，大门上方的一块匾额写着“格格府”三个大字，非常醒目而吸引人。
踏进这个院落，细作了解和品尝，才知道这座府邸大有来历，曾是风光显赫的亲王府和公主府；也才知道这里的菜肴名声不俗，供应的有慈禧皇太后最为欣赏的鸭汤炖品。
原来，这座四合院在晚清是公主府，上溯到清初，则是亲王府的一部分。据史料记载，元朝时这一带为大都的蓬莱坊。元朝诸帝宠信道教，元至元十五年（公元1278年），道教正一派传人张留孙受元世祖忽必烈之命在此建崇真万寿宫，定位为天师道本山。入清以后，康熙帝将这一片府邸赐予第24子诚亲王允秘做王府。这位王爷自号瑶华道人，可知他的襟怀及闲情逸致，他不参与康熙晚年几个哥哥骨肉相残的皇位争夺战，而是寄情诗画，因而颇有造诣，也享了一生的富贵太平。
以后逐代降袭，初为诚亲王第二子弘旰贝子府，再为宏明贝勒府。至道光年间成为“清宣宗之长公主府”，从王府、贝子贝勒府而有了公主府的名称。直到同治年间，这座府邸被赐予咸丰皇帝亲生的荣安固伦公主。而后慈禧皇太后大权独揽时，为了笼络当国的恭亲王，又将他的大格格收为自己的女儿，封为荣寿和硕公主，并亲自为大公主指婚，把这座府邸转赐荣寿公主作为完婚之所。从那以后，京师坊巷记载和京城人的口中就俗称这里为大公主府了。只是荣寿公主的夫君体弱多病，英年早逝后，荣寿公主早早寡居，又回宫里陪伴慈禧，与李莲英一起成为晚年最能影响慈禧的两个人，这个公主府就此名声显赫而实际空落下去。一直到冯玉祥发动北京革命，将逊清小朝廷逐出紫禁城，溥仪搬到了后海的醇亲王府，而宫中位号最尊的两位太妃，在仓皇之中就被暂时安置在这座公主府里，于是这座公主府和醇亲王府一时又成了北京市民乃至国人关注的地方。
新中国成立后，于1956年组建北京市中医医院，用了大公主府的这块地方，占地达40亩，只剩了南边一隅的一个四合院落，就是现在的砚逸善斋饭庄。上世纪80年代以来文物保护意识增强，北京市按史料记载的荣寿公主府原格局，于1985年将其迁建于密云县，成为密云县博物馆的一部分。近年又在面对皇城根遗址公园的北京市中医医院后门处，复建了传统中式古建筑样式的荣寿公主府大门。
说起砚逸善斋饭庄，有两个特色，一是硬件上的北方民俗和皇家风格，二是软件即菜肴上的御厨炖品系列。顾客进门，前院就有堂倌扯着嗓子吆喝：“来客啦，您呐请进。”待跨入第一进的正厅，只见六位身穿满族旗袍，头戴三把头满族帽饰的少女，在轻柔悠扬的丝竹乐曲声中，扭动婀娜腰肢，手甩长方丝帕，风摆杨柳般地行万福礼欢迎，顿使人有如入宫廷、受宠若惊之感。
食客进食期间，一律着旗袍和满族服饰的服务小姐还会进呈一张猜谜诗笺，上面是有关清史和饭庄的五道常识类题目，特别简单，又很难全答对。食客作答后，统一时间开奖，全对的自为“状元”，错一题是“榜眼”，错两题就成“探花”，只对两题仍是“进士”，答对一题还称“举人”，什么都答不对的算是“秀才”，让人只觉有趣，不觉丢脸，然后按等级有不同的奖励。奖励是数额不等的餐券，想兑奖就还得来就餐。
砚逸善斋供应的菜肴，都是套餐，以炖品为主，缘起也同公主府有关。据说当年大公主在此府完婚，操办婚宴前，广征民间佳肴，在征集而来的菜系菜品中，斟酌挑选，把格外讲究滋补的炖品确定为婚宴的主菜。因为起源于唐代的火锅，到清朝已成为皇宫御膳的常备菜，嘉庆皇帝就在宫中摆过历史上最盛大的火锅宴，共用火锅1650个。大公主加以改进，并专门烹制了一款适合老年人且极有食疗滋补作用的炖品，取名“万寿无疆”进奉慈禧享用，果然大受慈禧赞赏，此后御膳房每天都要煲这道炖品。而参加婚宴的亲贵大臣们，也对各种炖品赞不绝口，不少达官贵人还纷纷走门路派自家的厨子到公主府学厨，使炖品在京城风靡开来。
现在饭庄用的是电火锅，非常干净。炖品的主料有鸡、鸭、蛇、甲鱼和各种海鲜，然后不断地把配菜涮入锅中。许多菜肴都是参酌清宫御膳房的菜谱烹制的，那汤汁浓味美，极为鲜腴，特别滋补。其中有一味鸭汤，据说就是尤为慈禧所好的那一款，不过检点现在的菜谱，那几乎是最便宜的一道。想来今天的普通人，口腹之欲也比慈禧皇太后强多了。
……细作了解和品尝，才知道这座府邸大有来历，曾是风光显赫的亲王府和公主府；也才知道这里的菜肴名声不俗，供应的有慈禧皇太后最为欣赏的鸭汤炖品。 | 
发表于 2005-11-21 22:46:07
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发表于 2005-12-22 09:17:44