满汉全席108道菜谱

沉水香 · 发表于 2005-9-17 20:46:43

第一度宴席
　白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅
凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝
虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝
金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕
莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪
麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱
酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷
香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜
油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷
抓炒鱼片

第二度宴席　
八宝膳粥炒黄瓜酱炒榛子酱翠玉豆糕
豆沙卷二龙戏珠发菜黄花凤穿金衣
核桃酪琥珀鸽蛋滑溜鹌鹑金糕卷
菊花里脊烤羊腿侉炖羊肉兰花豆干
鲤跃龙门龙井金鱼龙衔海棠萝卜桂鱼
炝黄瓜衣清炸鹌鹑秋菊傲霜如意卷
如意竹荪双色豆糕四喜饺太极发财燕
檀扇鸭掌熊猫蟹肉绣球全鱼雪月羊肉
雨后春笋玉掌献寿云河段霄炸春卷

第三度宴席
　白梨凤脯白银如意百子冬瓜冰花雪莲
参婆千子翠柳凤丝翡翠玉扇凤凰鱼肚
佛手广肚佛手金卷芙蓉鱼骨宫廷排翅
海红鱼翅荷包蟹肉荷花酥红烧鱼唇
黄袍加身姜汁扁豆金钱鱼肚金鱼角
葵花麻鱼莲子糕明珠豆腐母子相会
千层糕日月生辉松鹤延年豌豆黄
五丝菜卷仙鹤鲍鱼香露苹果小豆糕
燕影金蔬薏米膳继玉兔白菜枣泥糕

第四度宴席
　百寿桃长春羹二龙戏珠翡翠银耳
芙蓉鹿尾干煸牛肉丝怪味鸡片黑米膳粥
红烧鹿筋蝴蝶海参鸡油香菇金屋藏娇
金银鸽肉口蘑鹿肉莲花卷罗汉大虾
麦穗虾卷琵琶大虾茸鸡待哺三色糕
三鲜鸭舌双色马蹄糕随滑飞龙糖醋荷藕
芜爆山鸡芜爆鲜贝喜鹊登枝杏仁豆腐
燕尾桃花鹦鹉莴笋油攒大虾御龙火锅
鸳鸯酥盒芝麻锅炸抓炒大虾

第五度宴席
　百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕
豆沙凉糕凤脯珍珠凤凰出世凤戏牡丹
凤眼秋波干烧冬笋桂花海蜇荷塘莲香
红豆膳粥红烧鱼骨花篮白菜豢蝶大虾
黄金解鸡丝汤面金蟾拜月金鸡独立
金狮绣球龙凤双锤奶油菠萝冻清炒鳝丝
如意乌龙烧瓤菜花酥页层层万年长青
卧龙戏珠绣球蛋糕一品官燕玉板翠带
鸳鸯哺乳云片鸽蛋芸豆金鱼珍珠雪耳

第六度宴席
　拌银耳棒渣膳粥叉烧猪肉炒豌豆酱
蛋挞翡翠鱼丁芙蓉糕芙蓉鱼角
宫保鹌鹑桂花鱼条胡萝卜酱怀胎桂鱼
火炼金身芥末鸭膀金钱香菇金镶玉板
晶玉海棠桔子盏龙凤呈祥梅竹山石
蜜汁山药藕丝羹清蒸鹌鹑群虾戏荷
三丝驼峰沙舟踏翠松树猴头棠花吐蕊
五丝洋粉香爆螺盏象眼鸽蛋雪里藏珍
玉盏龙眼鸳鸯鱼枣芸豆卷抓炒里脊

和孝 · 发表于 2005-10-7 12:03:05

好棒呀，这么多好吃的~~

江南雨 · 发表于 2005-10-9 16:26:20

没吃过如果有人请的话可以去尝尝

长乐未央 · 发表于 2005-10-9 20:10:15

据说要吃上三天三夜~

明眀朙 · 发表于 2005-10-9 22:14:29

以下是引用江南雨在2005-10-9 16:26:20的发言：
没吃过如果有人请的话可以去尝尝

这么说您请客哈　嘿嘿

我去我去

[em04]

林月痕 · 发表于 2005-10-10 14:18:52

我在仿膳吃过一些，觉得不过如此，反正不合我的口味。

林月痕 · 发表于 2005-10-10 14:31:20

芙蓉大虾
主料：鲜大虾400克。
配料：鸡茸50克，鸡蛋清4个。
调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许。
做法：
1.将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。 2.将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再加入3个鸡蛋清，拌成稀糊。 3.坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。 4.锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。
我就对这个还比较感兴趣。

[此贴子已经被作者于2005-10-10 14:32:53编辑过]

林月痕 · 发表于 2005-10-10 14:35:25

宫保兔肉
主料：净兔肉150克。
配料：花生米50克。
调料：料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
做法：
1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。

感觉就是把宫保鸡丁换成了兔丁而已。

冰冷的水 · 发表于 2005-10-23 15:40:03

上PP就更棒了~~~~~~

cherryonly · 发表于 2005-10-31 15:29:17

白扒四宝

【原料】

水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

【制作及食用过程】

1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入　汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即

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