[疑问]为什么皇帝吃的都是肉类？御膳真的那么油腻？

瑞雪沁蘭

QUOTE:

以下是引用万方安和在2009-7-14 12:13:22的发言：

甚至外进的菜中午收了上一遍，晚上又摆上桌一遍（等于是剩菜）的例子也有。

可以設計一段某君得知是剩菜，大發脾氣........

弦月

怎么可能是剩菜，皇帝要赏赐的菜肴，私底下都会有备份的送给要送的人，不会真拿他吃过的那个赏赐了。毕竟还不是谁都能有福分吃皇帝吃过的呢。

万方安和

QUOTE:

可以設計一段某君得知是剩菜，大發脾氣........

早膳收的菜，晚膳再上一遍，这是常有的事，发的什么脾气？外进的菜本来就是摆样子，少有人真吃。

万方安和

QUOTE:

不会真拿他吃过的那个赏赐了。

父母子女或者夫妻在一个盘里夹菜，会不什么彼此觉得“恶心”呢？还是中国早在古代就实行分餐制了？夹菜一律用公筷公勺？

荷靥

明白了。谢谢。

我倒不是觉得一家人再一个盘子里夹菜恶心，而是以为他先吃完了，剩两口，赏了，有点太。。。

但是现在看完解释，觉得那样到是还能接受。

万方安和

QUOTE:

而是以为他先吃完了，剩两口，赏了，有点太。。。

乾隆朝的御膳不太可能出现“剩两口”的情况（康熙朝如果真是康熙帝自己说的一荦一素两个菜的水准，那就真剩不下什么，如果也要赏用，只好另作一份），因为菜品还是非常多样的，主菜起码保持十来个的数量，除非只盯着一两个菜吃，如果这样剩的很少，那肯定不能用来做“赏用”了，基本上赏用的菜没有动过。

瑞雪沁蘭

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以下是引用万方安和在2009-7-17 10:06:07的发言：

早膳收的菜，晚膳再上一遍，这是常有的事，发的什么脾气？外进的菜本来就是摆样子，少有人真吃。

你不明白嗎? 是藉故大吵大鬧那種。根本不在乎剩菜，是為了把脾氣發出來。

万方安和

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你不明白嗎? 是藉故大吵大鬧那種。根本不在乎剩菜，是為了把脾氣發出來。

借口要找得冠冕堂皇才显出水平，谁会拿司空见惯的事当借口呢？那样大概只能让人觉得胡搅蛮缠。

荷靥

我觉得弘历吃的菜太荤了。他不觉得油腻吗？血糖高了咋办？甘油三酯高了咋办？脂肪肝了咋办？和卓姐不是应该很懂这些的？你咋不给他设计的营养一点儿呢？还是历史上他自己就是无肉不欢，道道菜都得是什么肥鸡之类的？

皇帝赏赐嫔妃菜，是从自己的剩菜里赏呀？她们吃着不恶心吗？还是说根本不吃，就是一种形式？

 

万方安和

很多人有误解，认为御膳里的每一道菜皇帝都要吃，至少要尝，其实不是这样。以乾隆朝为例：

首先，御膳体现了等级问题，皇帝的伙食标准是每日（或者每餐）五十两银子，御膳房要照着这个标准去备料和制作，不能少了，因此凑数的东西和不必要的排场，也就应运而生。

第二，御膳有一个模式，必上的有小菜，炒酱（满洲人的传统），主食（各种面食，米饭，水饭），热锅（冬季），汤菜，主菜又有荦，荦素，纯素等，豆制品，蘑菇类等等，这中间怎么调配，要看具体的季节，和皇帝的偏好口味，许多东西完全是一种程式：比如小菜和酱，这一类相当于满汉全席中的“压桌碟儿”，不是为了吃，而是凑个品种放在那里。

第三，每一餐的膳品，肯定不是皇帝每种都要非吃不可的（一个人确实也吃不了），一般情况下，只动其中两三种菜，一两种主食，这要看皇帝当时的心情和胃口了。

第四，皇帝临时想要吃什么菜，可以随时下命传办，太监再传至膳房马上制作，这在乾隆朝的膳档记录上有很多，这也最直接，最真实的反应了皇帝的口味和喜好，乾隆帝临时点的往往是家常小菜儿，凉拌素菜，炒时鲜蔬菜，偶尔也有肉类，可以看出他的口味随常，不喜欢那种华而不实，稀奇古怪的东西。

第五，御膳里还有经常有各宫妃嫔进的菜，大臣进的菜做为补充。具体吃与不吃，都在皇帝的心情，宫里吃饭讲究上赏下进，礼仪居多，并不为真吃真喝。

第六，御膳也不像人们想象的那样奢侈无度，乍一看来，七七八八，林林总总，这些符合规格和程式的菜肴，真正能吃到嘴里，并且令人可口顺心的，并没有多少。甚至外进的菜中午收了上一遍，晚上又摆上桌一遍（等于是剩菜）的例子也有。